apie gumIMI

Trumpa istorija apie ilgą kelią

Apie Gumimi

Maisto tvarkytojo kodas: 210008311

Gumimi – nedidelis šeimos verslo guminukų fabrikėlis, kuriame guminukai gimsta iš meilės, patirties ir kruopštaus rankų darbo.

Kiekvieną guminukų receptą kuriame patys – atsakingai rinkdamiesi ingredientus, derindami skonius ir spalvas, kad mūsų guminukai būtų ne tik skanūs, bet ir džiugintų vaikus bei suaugusiuosius. Mums rūpi kokybė ir pasitikėjimas – todėl gaminame atsakingai.

Esame nedideli, bet lankstūs: galime kurti išskirtinius skonius, formas ir sprendimus pagal klientų poreikius. Tikime, kad tikri guminukai turi istoriją – ir džiaugiamės galėdami ja pasidalinti su jumis.

Mes aistringai mylime guminukus – todėl mielai dalinamės savo patirtimi ir žiniomis

Gumimi filosofija – geriau gaminti mažiau, bet kokybiškai, todėl guminukus gaminame nedideliais kiekiais. Kiekviena gaminama partija yra riboto leidimo. Mes tikime, kad tikras skonis, kaip ir tikra draugystė, turi būti vertinamas, o ne vartojamas be saiko.

Gumimi misija – kurti skanius, saugius ir estetiškus guminukus, kurie teikia džiaugsmą vaikams ir suaugusiesiems, nuolat ieškant naujų receptūrų, tobulinant technologinius sprendimus ir gaminant atsakingai – su meile, žiniomis ir pagarba šeimos vertybėms.

Gumimi vizija – tapti mylimu ir patikimu šeimos prekės ženklu, kuris siejamas su aukštos kokybės guminukais, inovacijomis ir nuolatiniu tobulėjimu maisto mokslo srityje.

Gumimi logotipo istorija

Kurdami savo logotipą, norėjome, kad jis būtų toks pats kaip mūsų guminukai – minkštas, draugiškas ir keliantis šypseną.

Pradėjome nuo formų, kurios gamtoje visada atrodo tobulai – tai Fibonači proporcijos. Apskritimai ir auksinio pjūvio proporcijos tapo mūsų pagrindu, nes jos kuria natūralų balansą ir harmoniją. Taip pat kaip ir geras skonis – jis niekada nebūna atsitiktinis. Kiekviena linija ir kiekvienas kampas buvo apgalvotas, kad logotipas atrodytų lengvas, švelnus ir malonus akiai.

Meškiuko siluetas gimė ne atsitiktinai. Meškiukas mums yra klasika – jis simbolizuoja vaikystę, jaukumą ir saugumo jausmą, o kalbos burbulo forma – bendravimą, dalijimąsi ir emocijas. Mums svarbu, kad mūsų guminukai būtų ne tik skanūs, bet ir kurtų ryšį: tarp draugų, šeimos narių ar tiesiog su savimi.

Užrašas „me“ – tai mažas, bet labai svarbus akcentas. Jis primena apie asmeniškumą, apie tą akimirką, kai saldumynas tampa mano, kai leidi sau truputį džiaugsmo be jokios priežasties.

Šis logotipas – tai mūsų pažadas. Kurti guminukus su meile, dėmesiu detalėms ir noru dalintis geromis emocijomis. Kad kiekvienas atidaręs pakuotę pajustų tą patį, ką jautėme mes jį kurdami – paprastą ir tikrą džiaugsmą

Norėdami sužinoti guminukų gamybos paslaptys spauskite kryžiuką žemiau

Kaip gaminami guminukai

Pagrindiniai gamybos etapai:

1. MAIŠIMAS (Siurupo paruošimas)

Pagrindiniai ingredientai sumaišomi dideliame katile: vanduo, cukrus (arba polioliai, jei gaminami guminukai „be cukraus“), gliukozės sirupas (jis neleidžia kristalizuotis cukrui, suteikia elastingumo savybes), ištirpinta vandenyje želatina.

Mišinys kaitinamas iki apie 60-70°C, kol visi ingredientai visiškai ištirpsta, bet neviršijama temperatūros, kuri gali sugadinti želatiną.

2. AUŠINIMAS

Paruoštas karštas siurupas perpilamas į kitą indą. Labai svarbu: Mišinys turi būti atvėsintas iki ~40-50°C, nes aukštesnėje temperatūroje pridedami skoniai, spalvos ir rūgštys gali nepataisomai sugadinti želatinos struktūrą.

Į atvėsintą masę įmaišomos natūralios arba dirbtinės skonių medžiagos (vaisių ekstraktai, eteriniai aliejai), rūgštis (paprastai citrinų rūgštis E330), kuri pagerina skonį ir veikia kaip konservantas, dažikliai (natūralūs, pvz., E162 burokėlių ekstraktas, arba sintetiniai). Maišymas vyksta kruopščiai, kad išvengti oro burbulių.

3. LIEJIMAS Į FORMAS

Paruošta masė pilama į guminukų liejimo mašuną kuri dozuoja masę į silikono formas (daugkartinio naudojimo).

4. ATVĖSINIMAS IR SUKIETĖJIMAS

Užpildytos formos vežimėliais vežamos į vėsinimo patalpą, kurioje giminukai laikomi 4-48 valandas (priklauso nuo dydžio). Vėstant želatina formuoja stabilią tinklo struktūrą – gelį, kuris ir suteikia guminukui elastingą „kramtomą“ tekstūrą.

5. IŠFORMAVIMAS

Silikono forma su guminukais dedama į išfomavimo mašina, kuri išstumia guminukus iš formos.

6. GLAZŪRAVIMAS

Kad guminukai nesuliptu vienas su kitu, jie dažniausiai dengiami plonu vaško sluoksniu: karnaubos vašku (E903) ir/arba bičių vašku (E901), kartais augaliniu vašku.

Kartais dengiami rūgšties kristalais (sour coating) arba cukraus milteliais.

7. RŪŠIAVIMAS IR PAKAVIMAS

Prieš pakuojant tikrinama guminukų kokybę, forma. Sveiki guminukai sveriami ir supakiojami į maišelius, dėžutes arba išberiami į pakavimo mašuną.

Kokie E naudojami

Guminukų su įvairiais priedais gamyboje naudojami šie pagrindiniai komponentai su E kodais:

Struktūros formavimui ir kietumui:

E406 Agaras – augalinis tirštiklis, gaunamas iš dumblių. Labai dažnai naudojamas vegetariškuose/veganiškuose guminukuose.

E440 Pektinas – natūralus vaisių tirštiklis, suteikiantys guminukams „vaisinę“ tekstūrą.

Rūgštingumui ir skoniui reguliuoti:

E330 – citrinų rūgštis

E330 – vynuogių rūgštis

E260 – acto rūgštis

E270 – pieno rūgštis

E300 – askorbo rūgštis (vitaminas C)

E334 – Vyno rūgštis (gaunama iš vynuogių)

E296 – Obuolių rūgštis (DL-rūgštis) – sintetinė, racemine obuolių rūgšties forma. Tai CHEMINIS atitikmuo, gautas laboratorijoje.

Natūrali obuolių rūgštis (actas) – neturi E kodo.

Dažikliai spalvai suteikti:

Natūralūs dažikliai:

E100 – kurkuminas, geltonai-oranžinis dažiklis, gaunamas iš kurkumos šaknų (Curcuma longa), kurios dažniau žinomos kaip dažinė ciberžolė arba turmerikas.

E120 – karminas, raudonas dažiklis, gaunamas iš džiovintų košenilinių amatų (Dactylopius coccus) – mažų vabzdžių, surenkamų iš kaktusų

E160a – karotinas, oranžinis/geltonas dažiklis, gaunamas iš morkų (ypač alfa- ir beta-karotinas), pomidorų ir apelsinų (lykopenas, beta-karotinas), špinatų ir brokolių – čia žalią chlorofilį maskuoja karotinoidai.

E160c – paprikos ekstraktas, raudonas/oranžinis dažiklis, gaunamas iš paprikosė)

E162 – raudonai-violetinis arba purpurinis dažiklis, gaunamas iš burokėlių (Beta vulgaris)

E163 – antocianai, violetinės/raudonos/mėlynos spalvos dažikliai, gaunami iš daugeliui vaisių, žiedų ir daržovių (pvz., iš vynuogių odelių, juodųjų serbentų, mėlynių, aviečių, vyšnių, raudonųjų kopūstų, baklažanų, grikių, juodųjų ryžių.

Sintetiniai dažikliai (dažniau randami pigesniuose gaminuose):

E102 – tartrazinas, geltonas dažiklis

E110 – saulėlydžio geltonasis, oranžinis dažiklis

E122 – azorubinas, raudonas dažiklis

E133 – briljantinis mėlynasis, mėlynas/žalias dažiklis

E171 – titano dioksidas, baltas dažiklis

Glazūrai

E901 – bičių vaškas

E903 – karnaubo vaškas

Kas naudojama vietoje cukraus

Guminukų gamyboje cukraus pakaitalai dažnai naudojami norint pagaminti „dietinius“ guminukus be natūralaus cukraus.

Cukraus pakaitalai naudojami, kad:

suteikti saldumą be sacharozės (nenaudojant stalo cukraus).
išlaikyti tinkamą tekstūrą ir drėgnumą
neskatinti karieso (daugelis jų yra nekariogeniški)
sumažinti kalorijų kiekį (nors ne visi).

Pagrindiniai cukraus pakaitalai guminukų gamyboje skirstomi į kelias grupes:

1. POLIOLIAI (ALKOHOLINIAI SALDIKLIAI)

Visi jie yra angliavandenių dariniai, gaunami iš natūralių šaltinių, dažnai perdirbant cukrų arba krakmolą.

Tai dažniausiai naudojama grupė „be cukraus“ guminukuose. Jie suteikia masę, tekstūrą, šiek tiek saldumo, bet suvirškina mažiau kalorijų nei cukrus ir neskatina dantenų puvimo.

Izomaltas (E953): Gaminamas iš cukraus (sacharozės), perdirbant ją į izomaltuliozę ir hidrogenuojant. Labai populiarus. Mažai higroskopiškas (nesugeria drėgmės), todėl guminukai išlieka kieti, nesisunkina. Saldumas apie 45-65% nuo cukraus.
Maltitas / Maltitolio sirupas (E965): Gaminamas hidrogenuojant maltozę (kuri gaunama iš kviečių, kukurūzų ar kito krakmolo).Vienas saldesnių poliolių (apie 75-90% cukraus saldumo). Suteikia gerą tekstūrą ir blizgesį. Dažnai naudojamas kartu su kitais polioliais.

Dėmesio: Gali turėti laisvinantį efektą didelėse dozėse.

Sorbitolis (E420): Gaminamas hidrogenuojant gliukozę (kuri dažnai gaunama iš kukurūzų ar kviečių krakmolo). Natūraliai randamas obuoliuose, kriaušėse. Mažesnio saldumo (apie 50-60% nuo cukraus). Jautriems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą. Naudojamas kaip drėkiklis ir saldiklis.
Ksilitolis (E967): Gaminamas iš medienos (beržo) plaušų arba kukurūzų grūdelių. Natūraliai randamas daugelyje vaisių ir daržovių. Labiausiai žinomas kaip „karieso nepalaikantis“. Saldumas panašus į cukrų (apie 100%), turi šaltoką poją. Brangesnis, todėl dažnai naudojamas kartu su kitais polioliais arba „premium“ gaminamuose.
Manitolis (E421): Gaminamas hidrogenuojant fruktozę arba iš mišinio, kuriame yra gliukozės ir fruktozės. Natūraliai randamas dumbliuose, šakniagumbiuose. Mažai saldus (apie 40-50% nuo cukraus). Dažnai naudojamas papildomai prie kitų poliolių, kad išlaikytų miltelišką tekstūrą paviršiuje.
Lakticolis (E966): Gaminamas iš laktozės (pieno cukraus). Rečiau naudojamas.

Svarbu! Ant pakuotės privalo būti įspėjimas: „Gali turėti laisvinantį poveikį, kai suvartojama per daug“. Suvartojus didelius kiekius, polioliai gali sukelti pilvo pūtimą, vėmimą ir viduriavimą.

2. INTENSYVIEJI SALDIKLIAI

Jie yra šimtus ar tūkstančius kartų saldesni už cukrų, todėl naudojami labai mažais kiekiais. Pats saldiklis neduoda masės ar tekstūros, todėl visada derinamas su polioliais arba kitais papildais.

Sacharinas (E954) – Pirmasis sintetinis saldiklis.

Sukraliozė (E955): Sintetinis chlorintos sacharozės darinys. Labai stabilus, be poskonio, apie 600 kartų saldesnė už cukrų. Dažnas derinys – sukraliozė + maltitas.

Aspartamas (E951): Sintetinis dipeptidas (sudarytas iš aminorūgščių: asparagino rūgšties ir fenilalanino). Apie 200 kartų saldesnis. **NESTABILUS aukštoje temperatūroje**, todėl nenaudojamas gaminiams, kurie kepami, bet gali būti naudojamas guminukams, jei jų gamybos procesas neapima stipraus kaitinimo. Turi fenilalanino, todėl pakuotėse būtinas atitinkamas įspėjimas.

Steviolio glikozidai (E960): Natūralus saldiklis iš stevijos augalo. Kartais gali suteikti šiek tiek kartoko poskonio. Naudojamas „natūraliuose“ produktuose.

Acesulfamas K (E950). Sintetinė oksatiazinondioksido druska. Dažnai naudojamas kartu su aspartamu ar sukralioze, kad pagerintų saldumo kokybę ir padidintų stabilumą.

Neotamas (E961) – Labai intensyvus sintetinis aspartamo analogas.

3. NATŪRALŪS SALDIKLIAI (KURIE NĖRA POLIOLIAI)

Šie naudojami kaip „sveikesnio“ įvaizdžio alternatyvos baltajam cukrui, tačiau jie vis tiek yra kaloringi ir turi gliukozę/fructozę.
Agavų sirupas, medus, klevų sirupas, ryžių saldiklis: naudojami specifiniuose „natūraliuose“ gaminamuose. Jie visi yra sacharidų formos ir veikia panašiai kaip cukrus (nors gali turėti šiek tiek mažesnį gliukemijos indeksą).
Fruktozė: Naudojama dėl didesnio saldumo nei cukrus, tačiau kalorijos išlieka panašios.

Tipiškas „be cukraus“ guminukų sudėties pavyzdys:

Perkant guminukus be cukraus svarbu žiūrėti į ingredientų sąrašą. Jei pagrindinis ingredientas yra maltitas, izomaltas ar sorbitolis – tai pagrindinis saldumo ir masės šaltinis. Sukraliozė, stevija ar aspartamas yra tik papildomi intensyvūs saldikliai, suteikiantys galutinį saldumo sustiprinimą. Atminkite apie galimą virškinamojo trakto diskomfortą vartojant poliolius per didelėmis dozėmis.